DESSERT D'ESTATE
Un dolce leggero e ricco di tanta frutta fresca, con pochi zuccheri e grassi ma appetitoso e sano.
La classica pasta frolla è sostituita da una base di pasta fillo alleggerendo la preparazione pur mantenendo sia il gusto che la croccantezza. Inoltre al posto di spennellare i fogli di pasta fillo con burro o olio (come si fa generalmente), vengono spennellati con latte e solo sull’ultimo foglio viene utilizzato un po’ di olio extravergine d’oliva, riducendo i grassi e mantenendo comunque la sfogliatura.
L’ingrediente segreto di questa ricetta è l’eritritolo, un sostituto dello zucchero appartenente alla famiglia del polialcoli che apporta zero calorie ma ha quasi la stessa dolcezza del saccarosio e si presenta nella stessa forma cristallina. Questo sostituto è un valido aiutante per preparare dessert dal basso contenuto di zuccheri, facilmente utilizzabile soprattutto nelle torte da colazione e nelle creme.
Inoltre, per dare maggiore palatabilità al piatto, le albicocche vengono saltate con un pò burro ed eritritolo. Chi dice che per mangiare sano bisogna rinunciare al dessert? 🙂
INGREDIENTI (per 4 persone)
PER LA FRUTTA SPADELLATA
Albicocche n.8 (circa 400g denocciolate)
Eritritolo 30g
Burro 10g
PER LA BASE DI PASTA FILLO
Fogli di pasta fillo n.5
Latte intero
Olio extravergine d’oliva
PER LA CREMA (per circa 15 porzioni)
Latte intero 500g
Uova intere n.2 (120)g
Tuorli n.1 (20g)
Eritritolo 120g
Amido di mais 35g
Amido di riso 15g
Scorza di limone grattugiata 10g
Vaniglia in polvere o bacca
PER LA GUARNIZIONE
Frutta fresca di stagione
Confettura o gelatina di albicocche
Mandorle a filetti leggermente tostate
Meringhette leggere
PER LE MERINGHETTE LEGGERE
Albume 30g
Zucchero semolato 30g
Qualche goccia di succo di limone
- In una padella antiaderente fai sciogliere il burro, quindi aggiungi le albicocche denocciolate tagliate in due per la lunghezza (Fig.1) e una parte dell’eritritolo (Fig.2).
- Lascia cuocere circa 1 minuto, quindi gira le albicocche e aggiungi il restante eritritolo (Fig.3).
- Salta fino a quando la frutta non risulta leggermente morbida (non troppo, altrimenti perde la sua croccantezza).
- Scalda il latte con la buccia grattugiata di limone.
- Nel frattempo sbatti uova ed eritritolo (Fig.4) quindi aggiungi gli amidi (Fig.5) e amalgama il tutto.
- Versa il latte caldo nel composto, filtrandolo con un colino (Fig.6), aggiungi della vaniglia in polvere o semi della bacca di vaniglia (Fig.7) e poni nuovamente su fuoco.
- Cuoci a fiamma bassa fino a quando non risulta completamente addensata (Fig.8). Lascia raffreddare.
- Stendi un foglio di pasta fillo e spennellalo con del latte (Fig.9).
- Posa sul primo foglio un secondo foglio di pasta (Fig.10) e spennella ancora con del latte.
- Ripeti l’operazione per tutti i fogli.
- Arrivati all’ultimo foglio, spennellalo con olio evo e non con latte (Fig.11).
- Taglia, quindi, dei rettangoli di circa 10×8 cm (Fig.12).
- Posizionali su una superficie ricurva (per esempio stampi per cannoli) a contatto con la parte unta (Fig.13). Spennella con olio anche la parte esterna, quindi inforna in forno ventilato preriscaldato a 160°C e cuoci per 8-10min, fino a doratura (Fig.14).
- Sbatti leggermente gli albumi, aggiungi qualche goccia di succo di limone e unisci lo zucchero a pioggia (Fig.15).
- Monta fino ad ottenere una struttura solida (Fig.16), quindi con una sac à poche con bocchetta num. 6 o 8 forma delle piccole meringhette su un foglio di carta forno (Fig.17).
- Inforna in forno statico a 100°C per circa 1-1 1⁄2 h.
- Conserva le meringhette in un contenitore ermetico contenente del sale grosso sotto un foglio di carta forno.
- Posiziona le albicocche al centro del piatto (Fig.18).
- Posiziona la base di pasta fillo e spennellala con un po’ di gelatina o confettura di albicocca (se troppo densa, stemperarla leggermente) (Fig.19).
- Aggiungi la crema (circa 50g) (Fig.20) e la frutta fresca precedentemente tagliata (Fig.21).
- Spennella la frutta con gelatina di albicocca o confettura (Fig.22), quindi termina aggiungendo qualche meringhetta, un po’ di mandorle a filetti e spolvera leggermente con zucchero a velo vanigliato (Fig.23).
